Обзор продукта

Тип: E150c, жидкость и порошок, карамельный краситель в однократной концентрации

Состав: вода, глюкозный сироп, соединения аммония

Интенсивность цвета (EBC): 0,114–0,213

Упаковка: ведра/мешки/картонные коробки из полиэтилена пищевого качества

Карамельный краситель E150c, или карамельный краситель класса III, также известный как аминокарамель, соевый пигмент, карамельный пигмент, карамельная жидкость, карамельный порошок и пищевая добавка «карамельный краситель», представляет собой сложную смесь красно-коричневого или черного цвета, образующуюся в результате дегидратации, разложения и полимеризации сахаристых веществ при высоких температурах. Данный карамельный краситель обладает положительным коллоидным зарядом.

Особенности

1. Жидкость или порошок тёмно-коричневого или чёрного цвета

2. Растворим в воде и спирте

3. Красно-коричневые и чёрные оттенки

4. Устойчивость к воздействию света и высокой температуры

5. Насыщенный натуральный аромат карамели, без посторонних запахов.

6. Стабильное качество; технологический процесс и показатели качества определяются в соответствии с техническим паспортом продукции

Часто задаваемые вопросы

В: Какие бывают разновидности карамельного цвета?

A: Карамельный пигмент можно получить из различных пищевых углеводов, в том числе из глюкозы, солодового сиропа, мелассы и гидролизатов крахмала. Из углеводов можно получить четыре типа карамельного пигмента: E150A,E150B、E150CиE150D. Каждая категория состоит из различных видов карамельных пигментов, которые обладают разными свойствами и подходят для разных областей применения. Карамельный пигмент метода I, то есть обычный карамельный пигмент, имеет ярко выраженный послевкусие и мягкий аромат. Цвет карамельных пигментов этой категории варьируется от желто-коричневого до красно-коричневого.E150AКарамельный краситель остается стабильным в спиртовых и высокосолевых средах, поэтому подходит для использования в виски, ликёрах, лимонадах, концентрированных соках, соусах и добавках к какао.
E150BКарамельный цвет отличается красноватым оттенком, а также мягким вкусом и ароматом. В сочетании сE150AПохож на цвет карамели,E150BКарамельный цвет демонстрирует хорошую стабильность в спирте, поэтому его часто используют в винах, ликёрах и бренди.
E150CКарамельный краситель имеет красно-коричневый цвет и сладковатый аромат с нотками карамели. Благодаря своей стабильности в средах с высоким содержанием спирта и соли он широко используется в таких продуктах, как зерновые, пиво, корма для домашних животных, лакрица, мясные бульоны, соевый соус и соусы для барбекю.
E150DКарамельный цвет имеет насыщенный коричневый оттенок, а аромат и вкус — мягкие. Они стабильны в условиях алкоголя, танинов и кислотности, благодаря чему находят широкое применение. К таким областям применения относятся ароматизированный уксус, кофе, шоколадный сироп, безалкогольные и другие газированные напитки, хлебобулочные изделия, заменители какао, корма для домашних животных, соусы, супы, мясные нарезки, смеси приправ и другие пищевые добавки.

В: В чём преимущества использования цвета «карамель»?

A: Привлекательность еды отчасти заключается в её внешнем виде, поэтому, помимо вкуса, повара во всём мире уделяют большое внимание цвету приготовляемых ими блюд.
Это в равной степени относится к упакованным продуктам питания и напиткам. Для многих потребителей визуальное восприятие является ключевым фактором, поскольку они считают, что цвет тесно связан с удовольствием от употребления пищи. Карамельный краситель помогает обеспечить единообразный внешний вид продуктов питания и напитков. Поэтому производители продуктов питания и напитков используют красители, чтобы уменьшить различия между партиями, вызванные естественными колебаниями, а также ухудшением качества в процессе переработки и хранения. Использование карамельного красителя помогает обеспечить потребителям стабильный цвет продуктов питания и напитков. В зависимости от вида и концентрации добавленного карамельного красителя его можно использовать для усиления желтых, красных, коричневых и черных оттенков в различных продуктах питания и напитках.

В: Почему при использовании карамельного цвета «Double Caramel» создается ощущение, что он «жидковатый»? Это связано с проблемами качества? Нужно ли увеличить количество при использовании?

A: «Разбавленный» означает низкую вязкость,полимеризацияТри характеристики: медленное действие, длительный срок хранения; коэффициент окраски карамельного красителя является ключевым показателем его использования, а удельный вес отражает содержание сухих веществ в карамельном красителе.

В: Что такое кислотоустойчивый однократный карамельный краситель? В чем его отличие от кислотоустойчивого двукратного карамельного красителя?

A: Общим у них является то, что оба представляют собой карамельный краситель, полученный методом аммиачной сульфиты (E150d), обладают отрицательным зарядом и в основном используются в напитках; различие заключается в коэффициенте окрашивания: у однократного он составляет примерно половину от коэффициента двухкратного, а красный индекс у однократного выше, чем у двухкратного.

В: Почему при использовании карамельного красителя в некоторых продуктах возникает осадок? Как решить эту проблему?

A: Это связано с такими свойствами карамельного красителя, как устойчивость к соли, спирту и кислотам, а также с особенностями самого продукта. Обычно в пивоваренной продукции используется карамельный краситель, полученный аммиачным способом, а в газированных напитках и чайных напитках — карамельный краситель, полученный методом аммония сульфита. В соевом соусе можно использовать все три вида карамельного красителя, но их нельзя смешивать. Если невозможно определить зарядовые характеристики продукта, подлежащего окрашиванию, можно провести небольшие испытания с использованием трех различных видов карамельного красителя, чтобы определить подходящий вариант.

Применение	Цветовая гамма	Рекомендуемая дозировка	Рекомендуемые продукты I Метод	Рекомендуемые продукты по методу III	Рекомендуемые продукты: Метод IV
Безалкогольные напитки		0.05-0.20%	CI-006	-	DS-101, PC-031
Жёлтое вино		0.1-3.0%	-	Велосипед	-
Соевый соус		0.5-5.0%	CI-006, CI-015Q	BC-001, тип 1	Серия ярких цветов BC-028, BC-066Q
Приправы		0.5-5.0%	CI-006, PC-015C	BC-001, тип 1, PC-003	DS-101, PC-001
Лапша быстрого приготовления		0.5-5.0%	PC-015	PC-003	PC-002, PC-005
Хлебобулочные изделия		0.2-5.0%	CI-006	BC-001, тип 1, PC-003	DS-036, PC-001