Обзор продукта

Тип: E150a, жидкость и порошок, одноцветный карамельный пигмент

Состав: вода, виноградный сироп

Интенсивность цвета (EBC): 0,038–0,11 5

Упаковка: ведра/мешки/картонные коробки из полиэтилена пищевого качества

Карамельный пигмент E150a, или карамель класса I, тип I, также известный как обычная карамель, соевый пигмент, карамельный пигмент, карамельная жидкость, карамельный порошок, пищевой добавкой «карамельный пигмент», представляет собой сложную смесь красно-коричневого или чёрного цвета, образующуюся в результате дегидратации, разложения и полимеризации сахаристых веществ при высоких температурах.

Карамельный пигмент E150a изготавливается исключительно из глюкозы или сиропа и воды; в процессе производства не добавляются никакие соли аммония или сульфитные соединения. Этот карамельный пигмент обладает слабым отрицательным коллоидным зарядом, поэтому он отлично подходит для использования в различных винах и алкогольных напитках. Кроме того, благодаря особенностям исходного сырья и технологии производства он находит всё более широкое применение в таких областях, как производство напитков и высококачественных пищевых продуктов.

Особенности

1. Красящее вещество карамельного цвета

2. Растворим в воде и спирте

3. Устойчив к воздействию света и высокой температуры.

4. Коричневые оттенки

5. Подходит для напитков и алкогольных напитков

6. Стабильное качество; технологический процесс и показатели качества определяются в соответствии с техническим паспортом продукции

Часто задаваемые вопросы

В: Какие бывают разновидности карамельного цвета?

A: Карамельный пигмент можно получить из различных пищевых углеводов, в том числе из глюкозы, солодового сиропа, мелассы и гидролизатов крахмала. Из углеводов можно получить четыре типа карамельного пигмента: E150A,E150B、E150CиE150D. Каждая категория состоит из различных видов карамельных пигментов, которые обладают разными свойствами и подходят для разных областей применения. Карамельный пигмент метода I, то есть обычный карамельный пигмент, имеет ярко выраженный послевкусие и мягкий аромат. Цвет карамельных пигментов этой категории варьируется от желто-коричневого до красно-коричневого.E150AКарамельный краситель остается стабильным в спиртовых и высокосолевых средах, поэтому подходит для использования в виски, ликёрах, лимонадах, концентрированных соках, соусах и добавках к какао.
E150BКарамельный цвет отличается красноватым оттенком, а также мягким вкусом и ароматом. В сочетании сE150AПохож на цвет карамели,E150BКарамельный цвет демонстрирует хорошую стабильность в спирте, поэтому его часто используют в винах, ликёрах и бренди.
E150CКарамельный краситель имеет красно-коричневый цвет и сладковатый аромат с нотками карамели. Благодаря своей стабильности в средах с высоким содержанием спирта и соли он широко используется в таких продуктах, как зерновые, пиво, корма для домашних животных, лакрица, мясные бульоны, соевый соус и соусы для барбекю.
E150DКарамельный цвет имеет насыщенный коричневый оттенок, а аромат и вкус — мягкие. Они стабильны в условиях алкоголя, танинов и кислотности, благодаря чему находят широкое применение. К таким областям применения относятся ароматизированный уксус, кофе, шоколадный сироп, безалкогольные и другие газированные напитки, хлебобулочные изделия, заменители какао, корма для домашних животных, соусы, супы, мясные нарезки, смеси приправ и другие пищевые добавки.

В: В чём преимущества использования цвета «карамель»?

A: Привлекательность еды отчасти заключается в её внешнем виде, поэтому, помимо вкуса, повара во всём мире уделяют большое внимание цвету приготовляемых ими блюд.
Это в равной степени относится к упакованным продуктам питания и напиткам. Для многих потребителей визуальное восприятие является ключевым фактором, поскольку они считают, что цвет тесно связан с удовольствием от употребления пищи. Карамельный краситель помогает обеспечить единообразный внешний вид продуктов питания и напитков. Поэтому производители продуктов питания и напитков используют красители, чтобы уменьшить различия между партиями, вызванные естественными колебаниями, а также ухудшением качества в процессе переработки и хранения. Использование карамельного красителя помогает обеспечить потребителям стабильный цвет продуктов питания и напитков. В зависимости от вида и концентрации добавленного карамельного красителя его можно использовать для усиления желтых, красных, коричневых и черных оттенков в различных продуктах питания и напитках.

В: Почему при использовании карамельного цвета «Double Caramel» создается ощущение, что он «жидковатый»? Это связано с проблемами качества? Нужно ли увеличить количество при использовании?

A: «Разбавленный» означает низкую вязкость,полимеризацияТри характеристики: медленное действие, длительный срок хранения; коэффициент окраски карамельного красителя является ключевым показателем его использования, а удельный вес отражает содержание сухих веществ в карамельном красителе.

В: Что такое кислотоустойчивый однократный карамельный краситель? В чем его отличие от кислотоустойчивого двукратного карамельного красителя?

A: Общим у них является то, что оба представляют собой карамельный краситель, полученный методом аммиачной сульфиты (E150d), обладают отрицательным зарядом и в основном используются в напитках; различие заключается в коэффициенте окрашивания: у однократного он составляет примерно половину от коэффициента двухкратного, а красный индекс у однократного выше, чем у двухкратного.

В: Почему при использовании карамельного красителя в некоторых продуктах возникает осадок? Как решить эту проблему?

A: Это связано с такими свойствами карамельного красителя, как устойчивость к соли, спирту и кислотам, а также с особенностями самого продукта. Обычно в пивоваренной продукции используется карамельный краситель, полученный аммиачным способом, а в газированных напитках и чайных напитках — карамельный краситель, полученный методом аммония сульфита. В соевом соусе можно использовать все три вида карамельного красителя, но их нельзя смешивать. Если невозможно определить зарядовые характеристики продукта, подлежащего окрашиванию, можно провести небольшие испытания с использованием трех различных видов карамельного красителя, чтобы определить подходящий вариант.

Применение	Цветовая гамма	Рекомендуемая дозировка	Рекомендуемые продукты I Метод	Рекомендуемые продукты по методу III	Рекомендуемые продукты: Метод IV
Безалкогольные напитки		0.05-0.20%	CI-006	-	DS-101, PC-031
Жёлтое вино		0.1-3.0%	-	Велосипед	-
Соевый соус		0.5-5.0%	CI-006, CI-015Q	BC-001, тип 1	Серия ярких цветов BC-028, BC-066Q
Приправы		0.5-5.0%	CI-006, PC-015C	BC-001, тип 1, PC-003	DS-101, PC-001
Лапша быстрого приготовления		0.5-5.0%	PC-015	PC-003	PC-002, PC-005
Хлебобулочные изделия		0.2-5.0%	CI-006	BC-001, тип 1, PC-003	DS-036, PC-001