Закупка пищевых ингредиентов должна осуществляться с учетом оценки характеристик продукта, области применения и информации о поставке. Рекомендуется сверять этикетки продуктов, технические спецификации, данные испытаний партий и применимые требования для каждого конкретного вида продукции.

При приеме-сдаче следует обратить внимание на название, спецификации, целостность упаковки, партию, дату производства, срок годности, условия транспортировки и хранения, а также на внешний вид и соответствующие показатели качества. Органилективный осмотр не может заменить необходимые физико-химические или микробиологические испытания.

Конкретные пункты проверки, порядок отбора проб и требования к приемке должны определяться с учетом характеристик продукции, применимых стандартов и договоренностей сторон. В случае использования пищевых добавок необходимо также проверить диапазон и дозировку их применения в соответствующем пищевом продукте.