中文
English
Русский
Обзор продукта
Водорастворимые пищевые комплексные красители представляют собой смесь двух или более пищевых красителей, смешанных в соответствии с рецептурой с подходящими наполнителями, и предназначены для корректировки цвета в продуктах с высоким содержанием воды. Благодаря сочетанию различных оттенков можно получить цвета, которые трудно добиться с помощью одного красителя, что позволяет удовлетворить требования рецептур продуктов к внешнему виду и оттенку.
Состав, оттенок, растворимость и стабильность различных продуктов могут различаться. При выборе продукта следует учитывать категорию пищевого продукта, уровень кислотности или щелочности рецептуры, температуру обработки и условия хранения, чтобы убедиться в его пригодности. Конкретный состав и показатели качества определяются в соответствии с информацией, указанной на этикетке продукта, в техническом паспорте и в протоколе испытаний партии.
Особенности
Богатая цветовая гамма:Путем комбинирования различных красителей подбирается цвет, соответствующий требованиям дизайна продукта.
Простота использования:Растворить в соответствии с инструкцией по применению перед добавлением в рецептуру, чтобы облегчить перемешивание и обеспечить равномерное окрашивание.
Удобство управления цветовой палитрой:Использование заранее определённых пропорций смеси позволяет сократить количество операций по индивидуальному взвешиванию и смешиванию различных красителей на производстве.
Выбор модели в соответствии с потребностями:Можно выбрать подходящие технические характеристики продукта с учетом желаемого оттенка и фактических условий обработки.
Рекомендации по приложениям
Напитки и безалкогольные напитки: используются для корректировки цвета в соответствующих системах напитков с учетом уровня кислотности и щелочности, прозрачности, а также изменений цвета после стерилизации и хранения под воздействием света.
Конфеты и сладости: при подборе цветовой гаммы для соответствующих систем производства конфет следует уделять внимание концентрации сахарного сиропа, процессу нагрева, последовательности добавления ингредиентов и однородности цвета готовой продукции.
Замороженные напитки: корректировать цвет продукта с учетом концепции вкуса, уделяя внимание влиянию таких компонентов рецептуры, как молочный белок и жиры, на внешний вид, а также изменению цвета после хранения в замороженном состоянии.
Декоративные элементы для кондитерских изделий и соответствующие ингредиенты: при окрашивании разрешенных к использованию декоративных ингредиентов следует обращать внимание на их растворимость, миграцию влаги и просачивание цвета.
Технические характеристики
На приведенном ниже рисунке представлены сведения о существующих продуктах, в которых указаны названия различных сортов, индексы пигментов и некоторые эксплуатационные параметры для удобства выбора. Конкретные показатели следует принимать из соответствующих технических спецификаций и протоколов испытаний партий; информация об использовании в различных регионах, приведенная на рисунке, не является основанием для текущего разрешения.
Использование и хранение
Перед использованием убедитесь в правильности названия продукта, его технических характеристик и требований к применению. В соответствии с инструкцией по применению сначала полностью растворите продукт в необходимом количестве воды, а затем постепенно добавляйте его в рецептуру, тщательно перемешивая. Определите пропорцию добавки путем проведения испытаний на пробных образцах, зафиксируйте последовательность добавления ингредиентов и условия обработки, а также проверьте изменения цвета готового изделия после обработки и хранения.
Продукт следует хранить в соответствии с указаниями на этикетке: в герметичной таре, в защищенном от света и влаги месте, избегая воздействия высоких температур. Инструменты для отбора продукта должны быть чистыми и сухими; после вскрытия упаковки её следует своевременно закрыть. При работе с приготовленным раствором необходимо соблюдать правила гигиены; условия хранения и срок годности определяются на основе проверки в соответствии с фактической технологией.
Часто задаваемые вопросы
Вопрос:В чём заключается разница между водорастворимыми пищевыми комплексными красителями и монокрасителями?
В составных пигментах оттенок регулируется за счет комбинации различных красителей, тогда как монохромные пигменты в основном проявляют свой собственный цвет. Эти два типа пигментов могут различаться по составу, пропорциям использования и характеристикам применения.
Вопрос:Можно ли использовать эту смесь во всех продуктах питания?
Нет. Необходимо проверить сферу применения, предельные значения и прочие ограничения для каждого из этих красителей в соответствующей категории пищевых продуктов; смешивание не расширяет сферу применения отдельных компонентов.
Вопрос:Почему после обработки возникает отклонение в цвете?
Различные компоненты могут по-разному реагировать на температуру, освещение и кислотно-щелочные условия. Если цвет одного из компонентов изменяется достаточно заметно, общий оттенок также может измениться, что следует подтвердить в ходе практических технологических испытаний.
Вопрос:Можно ли добавлять его прямо в жир?
Водорастворимые продукты не являются аналогами маслянорастворимых продуктов. Для рецептур, в которых преобладают жиры, следует выбирать подходящую схему окрашивания с учетом особенностей системы.
Вопрос:Можно ли взаимозаменять детали разных размеров в равных количествах?
Не рекомендуется производить прямую замену в равных пропорциях. Состав, содержание и оттенок продуктов разных спецификаций могут различаться, поэтому необходимо провести повторные испытания на совместимость и стабильность.
Вопрос:Как определить пропорцию добавления?
Необходимо провести испытания на пробных образцах с учетом состава продукта и требований к применению отдельных компонентов, а также с учетом желаемого оттенка, и рассчитать количество соответствующих красителей исходя из их фактического содержания.
